Mos-guide
Potatisvalet
Mjölig potatis är bra till mos. Potatisens celler faller lätt
ifrån varandra utan att gå sönder, och då läcker inte stärkelsen ut.
Det är när cellerna går sönder som moset kan bli klistrigt och segt.
Därför är det viktigt att man vispar moset försiktigt,
gärna långsamt med elvisp eller ballongvisp.
Mixerstav är inget alternativ, då är det som att be om ett segt mos.
Kokkonsten 
Sätt på plattan med vatten redan när du börjar skala potatisen.
Ju längre tid i vatten, desto mer näring försvinner ur potatisen.
En annan anledning är att man snabbt vill ta potatisen förbi 60*c
strecket. För vid den temperaturen tar den åt sig vätska och
stärkelsekornen sväller. Stannar potatisen länge i den temperaturen kan den bli seg och vattnig.
Mossorter
 |
King Edward Mjölig ocg faller sönder lätt efter kokning. Har röda fläckar och lite knotig form. |
 |
Mandelpotatis Mjölig med torr konsistens. Mandeltoner i smken. |
 |
Fontane Mjölig och torr. Smör och nöt i doft. Lite sötma och beska i smaken. |
 |
Blå Kongo Lätt mjölig konsistens, har en smörig och sötaktig smak. |
 |
Cecile Fast sort som ger ett krämigt potatismos. Lite syrlig och fyllig i smak. |
| Potatismos (grundrecept) 4 pers. 1 kg potatis, mjölig sort ca. 2dl mjölk 25g smör salt och vitpeppar 1. Koka upp vatten i en kastrull. Skala potatisen och dela den i jämnstora bitar. 2. Lägg i potatisen och låt småkoka under lock tills potatisen är mjuk. 3. Häll av nattnet och låt potatisen ånga av utan lock. 4. Koka upp mjölk och smör i en katsrull. 5. Mosa potatisen med en potatisstöt eller vispa försiktigt sönder den med en elvisp. 6. Tillsätt den varma smörmjölken, ca. 1 tsk salt pch 2krm vitpeppar. 7. Vispa moset luftigt, med ballong visp eller försiktigt med elvisp |
 |
